SKS JAPAN 2024 | Global Foodtech Summit

2024年10月24日木曜日〜26日土曜日開催

※日本橋仲通りで街中展示開催 10.26（土）27（日）

室町三井ホール＆カンファレンス
（東京 / COREDO室町テラス）

※ハイブリッド開催！

Creating our futures through food innovation

~ UNLOCK & CO-CREATE beyond borders ~

Why SKS JAPAN?
SKS JAPANが実現したいこと

世界では、食に起因する社会課題の解決の必要性がますます高まりつつあります。地球だけではなく、多様な個々人にとってもどのように豊かな人生を送れるのか、どのように新しい価値を生み出し続けていけるのか、そのためにどのようなフードシステム、エコシステムを構築していくべきなのかが問われています。7回目を迎える今回のSKS JAPANは、こうした激動する世界の動きと連動しつつも、日本として本質的に取り組むべきことも見据えていくために、国・地域や産業を超え叡智を結集し、共創を持続的に行える環境づくりが鍵を握ると考え、これまで以上にコミュニティとしての繋がりを強め、コミュニティが群となり社会実装・社会変革につながるアクションを生み出す場にしたいと考えております。

Principles of SKS JAPAN
SKS JAPANが大切にしていること

本カンファレンスは、共通の課題認識や、つくりたい食の未来像を有する、同じ志を持つ仲間が所属や立場を超えて集まる場です。その為、3日間できる限りフルでご参加頂き、仲間同士がみんなで同じセッションを聴いて議論していただきたいと思っています。フードテックの最新動向やSKS JAPANコミュニティの取組みを知るだけではなく、企業や業界、国をこえて世界の課題・論点を共有し、そして対話と議論を行いアクションに繋げていく場とすることを何よりも大事にしています。

NEWS&TOPICS News&Topics

HIGHLIGHTS Highlights

AGENDA Agenda

※内容やスケジュールが変更になる可能性もありますので、予めご了承下さい

12:00	Opening 開場/受付開始
12:30 35分	Opening # 全体像フードイノベーションの全体像と現在地 AI技術の革新や投資環境など、フードテックを取り巻く環境は急激な速さで変化している。社会課題の解決や、食の多様な価値を開放し、食を新たな価値創造産業にしていくために、私たちはどんなビジョンを提示し、共創していけるのか。本セッションでは、広範囲なフードテック領域について、その全体像、変化点および今注目すべき領域やトレンドを解説。フードテックメディアThe Spoon創設者であるMichael Wolf氏が、現在のフードイノベーション最前線をグローバル視点で解説する他、「フードテック革命」著者の田中宏隆氏が本サミットのポイントを提示する	SPEAKER 田中宏隆（株式会社UnlocX） Michael Wolf（The Spoon）
13:05 10分	Session 国家戦略としてのフードテック農林水産省はフードテックに何を期待し、国としてどう動くべきだとしているのか。鈴木農水省副大臣から寄せられたビデオメッセージを紹介する	SPEAKER 鈴木憲和（衆議院議員） MODERATOR 外村仁
13:15 30分	Session # city_and_food # regeneration 都市で描く"Regeneration"の社会実装サステナビリティの議論が今、次の次元へ進化している。”Sustainable(持続可能)”から”Regenerative”へ。このRegenerativeとは何を言わんとしているのか。今なぜRegenerativeが重要なのか。都市をRegenerativeにすることが食にどのような影響を与えるのか。Tokyo Food Instituteの沢俊和がRegenerativeな都市づくりの構想と実装パートナー募集を呼びかける	SPEAKER 沢俊和（一般社団法人Tokyo Food Institute） MODERATOR 岡田亜希子（株式会社UnlocX）
13:45 15分	Session 発酵のグローバル化と日本からの貢献今、世界では「発酵」に注目が集まっている。NOMAが発酵の書籍を出版し、発酵技術がガストロノミー界で広まっている。しかし実は日本のプレーヤーがそうしたコミュニティに入りきれていない現実がある。日本の各地域には味噌や酒など固有の発酵文化があり、食文化の根底にあるが、世界から取り残されてガラパゴス化する可能性もゼロではない。日本の強みである「発酵」を日本の食産業はどのように発展させていくべきなのか。米国で溜まり醤油を手がけ日本の醤油文化の発信を広く行っているサンジェイの佐藤隆氏が、海外から見た日本の発酵文化にも触れながら日本のとるべきアプローチを語る	SPEAKER 佐藤隆（San-J International Inc．） MODERATOR 外村仁
14:00 15分	Break/Lunch Break
14:15 30分	Session # food_for_health # longevity LONGEVITYと食を考える世界的に急速に高齢化が進む中、長寿研究が進み、食との関わりも注目を集めている。食に起因する生活習慣病は多数あり、食が寿命に影響することは間違いなさそうだが詳細な因果関係は研究途中である。現在の長寿研究はどこまで進んでいるのか、長寿の多面性にも注目しながら、特に食関連産業が理解しておくべき「Longevity」議論の本質について議論する	SPEAKER 永田智也（D3 LLC）笹野正広（ロート製薬株式会社） MODERATOR 岡田亜希子（株式会社UnlocX）
14:45 30分	Session # eco_systembuilder # eu_trend # longevity # regeneration EUが目指すLONGEVITYの実装と食 Regenerative Food Systemの実装プロジェクトを推進するFuture Food Institute。FFIがフードイノベーションを進める上で目的として掲げているのはLongevityである。100歳以上の長寿地域を輩出しているイタリアで、環境にとってRegenerative、人間にとってLongevityを実現するようなフードシステム実現に向けた取組みが始まっている。どのようにLongevityとRegenerativeの両軸を実現しようとしているのか。脳科学者で自ら起業しているAndrea氏とFFI創設者Sara Roversi氏との対談に注目である	SPEAKER Sara Roversi（Future Food Institute） Andrea Bariselli（Strobilo） MODERATOR 岡田亜希子（株式会社UnlocX）
15:15 15分	Session # future_vision 今なぜFuture Visionなのか Food FuturistのMike Lee氏は2024年、Future Food Systemをリアリスティックに描いたMISEを発行。2033年から2067年ごろまでの未来について、農業やパーソナライゼーションなど様々なシナリオを描写している。その描写は単なる妄想ではなく、社会、政治、環境、テクノロジーといった外部環境の変化を盛り込みながら描かれ、まさに「アリそうだ」と思わせるストーリーになっている。Mike Lee氏の描くFuture Foodシナリオはどんなものか。そしてそれを描くことによって見えてくる、産業、企業が今とるべきアクションとは何かについて語る	SPEAKER Mike Lee（THE FUTURE MARKET） MODERATOR 岡田亜希子（株式会社UnlocX）
15:30 45分	Session # regenerative_foodsystem # food_security # future_vision MUFGが描く2050年のFuture Food Vision 〜食と新世界へ食の社会課題解決に向け動きを加速しているMUFG。今年スペインで開催されたFood 4 Futureにて、Future Food Visionを発表し、共創パートナーとの様々なイニシアチブを始動している。今、なぜMUFGが食に取り組むのか。金融機関としてこうしたフードイノベーションに取り組む意義とそのインパクトは何かについて議論する	SPEAKER 外村仁小杉裕司（株式会社三菱UFJ銀行　）内藤裕規（三菱UFJ銀行　産業リサーチ＆プロデュース部） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
16:15 30分	Session # food_for_disaster # food_for_resilience # smart_kitchen 容器から仕掛ける共創プロジェクト：健康とレジリエンスを支えるフードイノベーションとは食には欠かせない器。食を容器から支えてきた東洋製罐が異業種との共創プロジェクトを次々と仕掛けている。東洋製罐グループ × おいしい健康 × シャープの協業は、日本人の健康課題である「減塩」に着目し、容器・アプリ・デバイスで食塩使用量を’見える化’する調味料IoTデバイス『ソルとも（Saltomo）』を開発。辻󠄀調理師専門学校とは、「+Recipeプロジェクト」第１弾として“長期保存できる本格料理”を発表。共創プロジェクトの背景や今後の展開について語る	SPEAKER 野尻哲也（株式会社おいしい健康）竹治仁詩（東洋製罐株式会社テクニカルセンター）秋元真一郎（辻調理師専門学校東京）谷村基樹（シャープ株式会社　 Smart Appliances and Solutions事業本部プラズマクラスター・ヘルスケア事業部） MODERATOR 三木逸平（東洋製罐グループホールディングス株式会社）
16:45 15分	Break/Lunch Break
17:00 30分	Session # food_ai # kitchen_os # food_robotics # smart_kitchen 第2フェーズを迎えたスマートキッチンの最先端 2015年ごろから広がり始めたIoT調理家電。スマホ連携や自動化が進みつつも、爆発的に浸透が進んだわけではない。一方で、キッチンに立つ作り手がどんな支援を求めているのか、どんなビジネスモデルなら回るのか、Smart Kitchenに挑んだイノベーターは多くの学びを得て、次の段階に進んでいる。Smart Kitchen黎明期からこの分野に挑んでいるスタートアップたちが今後の展開について語る	SPEAKER Robin Liss（Suvie） KEVIN YU（SideChef） Assaf Pashut（Chefee Robotics） MODERATOR Michael Wolf（The Spoon）
17:30 30分	Session # genai # kitchen_os # smart_kitchen 生成AI時代におけるキッチンOSの進化生成AIの登場はフードテックにも大きなインパクトをもたらしている。レシピはこれまでデジタル化→動画化→ソフトウェア化と進んできたが、生成AIによって新たなパラダイムシフトが起きようとしている。AIは調理や家庭の料理行動をどう変えうるのか。キッチンOSは今後どう進化していくのか。2024年9月に開催されたFOOD AI SUMMITの振り返りと共に、生成AIのインパクトについて議論する	SPEAKER KEVIN YU（SideChef） Rob Trice（Better Food Ventures & The Mixing Bowl） Ben Harris（Fresco） MODERATOR Michael Wolf（The Spoon）
18:00 30分	Session # globalization # talent_development 食領域のグローバル人財をどう育成するか多くの企業が実は頭を悩ませているのが人材開発分野だ。テクノロジーの進化でビジネスが激変する中、企業横断、産業横断でのプロジェクトを遂行していくには、これまでとは違うスキルやマインドセットが求められる。本セッションでは、外資系日系それぞれの大企業で戦略人事や人事制度改革に取り組んできた高倉千春氏、米国在住でグローバル人材育成に長年従事している岩崎マサ氏と、自身も起業経験があり、起業家育成事業に取り組むBarry O’Neill氏の3名が、グローバルに活躍する人財育成の課題ととるべきアクションについて議論する	SPEAKER 髙倉千春（高倉&Company合同会社）岩崎マサ（ウェッブレインシンクタンク） Barry ONEILL（Value Create） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
18:30 30分	Session # 食の価値 # liberal_arts 多元化する価値創造：人財に求められる視点とスキルとは『WIRED』日本版が昨年REGENERATIVE COMPANY号で定義したREGENERATIVEの要件の１つは「plural capital」。経済資本だけでなく、自然資本、文化資本など多様な価値を生み出していくことが求められている。食領域でそれを実現させるためには、どうすれば良いのか。どのようなスキルが必要なのか。食の歴史や文化、未来への考察をポッドキャストとして提供している料理人兄弟と、次世代リーダー育成のプロフェショナルである高倉氏と、投資家であり無形資産を企業価値として捉えることに取り組んできた佐藤氏が、多様な視点を持つためのヒントについて語る	SPEAKER 武藤太郎（たべものラジオ／掛茶料理むとう）武藤拓郎（たべものラジオ／掛茶料理むとう）髙倉千春（高倉&Company合同会社）佐藤明（株式会社バリュークリエイト） MODERATOR 岡田亜希子（株式会社UnlocX）

8:00	Opening 開場/受付開始
8:30 30分	Session # product_development # alternative_protein # food_ai AIで代替プロテインはどう変わる？植物性代替肉などの代替プロテイン領域は今、主戦場がプラットフォーマーへ移りつつあるかもしれない。大企業やスタートアップ向けに食品開発をAIを用いて圧倒的なスピードで実現するプラットフォーマー、SHIRUがSKS JAPAN初登壇。穀物や食物繊維領域のGrainge AIと、自ら植物性の餃子スタートアップを立ち上げ、フードサイエンティストであるAdam Yeeを交え、代替プロテイン市場がAIでどう変わっていくのか、米国最前線について語る	SPEAKER Jasmin Hume（Shiru） Adam Yee（Sobo Foods/My Food Job Rocks） Naravane Tarini（Grainge.ai） MODERATOR Michael Wolf（The Spoon）
9:00 30分	Session # future_factory # food_manufacturing 新たな共創モデルへの挑戦：未来型食品工場コンソーシアムが目指すことカゴメやキユーピーなど国内食品メーカーとTECHMAGICが結成した「未来型食品工場コンソーシアム」。「食品加工生産」の共通課題に取り組むべく、今後共同開発プロジェクトが立ち上がる予定だ。このコンソーシアム立ち上げに取り組んできたTECHMAGICとキユーピーがこのコンソーシアムにかける想いと今後の展開について語る	SPEAKER 白木裕士（TECHMAGIC株式会社）渡邊龍太（キユーピー株式会社） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
9:30 30分	Session # sustainability # spatial_computing 飲食の未来のかたち〜新しい飲食体験へのチャレンジコーポレートベンチャーキャピタル(CVC)機能を有し、スタートアップと共に「人間の生命（いのち）の輝き」をめざし、様々なチャレンジを行うサントリー未来事業開発部。今回は地球の未活用素材の「hidden gem」（隠れた才能や魅力）を輝かせるエシカルスピリッツ小野氏と、「Living with Characters」をビジョンに掲げ、生成AIを活用したキャラクターと暮らせるGatebox武地氏とともに、まだまだ地球と人々に眠る可能性を輝かせる飲食の未来に向けたチャレンジについて議論する。	SPEAKER 大窪信一（サントリーホールディングス株式会社）武地実（Gatebox株式会社）逢妻ヒカリ（Gatebox株式会社）小野力（エシカル・スピリッツ株式会社） MODERATOR 住朋享（株式会社UnlocX）
10:00 15分	Break/Lunch Break
10:15 30分	Session # upcycling # food_waste # food_system_solution フードシステム改革はどこから始めるべきなのか？出発点としてのフードロスソリューションフードシステムの課題はあまりにも複雑で一産業では解きづらく、何がマネタイズにつながるのかが見えにくく一企業が取り組みにくいテーマの１つである。一方で、例えば鮮度保持やアップサイクル手法の応用が、フードシステムのあらゆる側面に実装されてスケール化することによって、フードシステム全体がアップグレードされる方向性が見えてきた。鮮度維持ソリューションのRyp Labsと、未利用素材から新たな価値創造に繋げているAlgaleXとFermenstationが、どうすればフードシステム改革をスケール化できるのかについて語る	SPEAKER Moody Soliman（Ryp Labs）高田大地（AlgaleX Co.）酒井里奈（株式会社ファーメンステーション） MODERATOR Michael Wolf（The Spoon）
10:45 30分	Session 味の素が挑む共創の取り組み大企業から国内外のスタートアップまで共創の取組みを推進している味の素。新規事業開発の領域は健康からウェルビーイング、グリーン領域まで幅広い。これまでの共創の取り組みから何を学び、今後どのような展開を描いているのか。共創の課題や未来について語る	SPEAKER 榛葉信久（味の素株式会社）
11:15 30分	Session 発酵技術企業が打ち出す：微生物インダストリーを共創で 1933年設立で岡山に本拠地を構える醸造設備メーカーのフジワラテクノアートは知る人ぞ知る国内シェア8割を誇る発酵のテクノロジーカンパニーである。海外にも広く進出し、日本が誇る発酵技術を縁の下で支えてきた。そんなフジワラテクノアートは、2050年の開発ビジョンとして醸造を原点に世界で『微生物インダストリー』を共創する企業を目指している。Day1の佐藤隆氏を招いた「発酵のグローバル化と日本からの貢献」を受け、日本の発酵技術を世界に発信していくにはどうすれば良いのか。フジワラテクノアートがどんな共創プロジェクトを立ち上げているのか、その展望について議論する	SPEAKER 藤原加奈（株式会社フジワラテクノアート）狩山昌弘（株式会社フジワラテクノアート） MODERATOR 外村仁
11:45 45分	Break/Lunch Lunch
12:30 30分	Session # creatingmarket # creatingindustry ベースフードの挑戦〜新たな市場の創造に向けて売上高150億円規模に成長したベースフード。1日に必要な栄養素の1/3が摂れるものを、とのこだわりを貫きながらパンやクッキーのバリエーションを増やしている。今後どのような新たな市場を切り拓きたいと思っているのか。ベースフードがみる今後のチャレンジや展望について語る	SPEAKER 橋本舜（ベースフード株式会社） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
13:00 30分	Session # growth_startup # startup 成長スタートアップが語る日本のフードイノベーションの課題と未来リージョナルフィッシュの梅川氏、TECHMAGICの白木氏、ベースフード橋本氏という国内フードテックスタートアップの中で成長・進化が著しい3社による対談。大企業との協業も経験し、領域は違えど日本における先端を走る3社である。ビジョナリーなスタートアップだからこそ見えている二歩先の未来や、日本のフードテックスタートアップの現在地や課題そして未来について語る	SPEAKER 橋本舜（ベースフード株式会社）梅川忠典（リージョナルフィッシュ株式会社）白木裕士（TECHMAGIC株式会社）
13:30 30分	Session # investor_perspective 世界のフードテック投資家は今何に注目しているのかバブル崩壊で投資が冷え込む世界のフードテック投資市場。しかし領域別に見るとFood ScienceやRestaurant Techなど急伸しているところと冷え込む領域の差が激しい。本セッションではグローバルのフードテック領域で活躍する投資家4名がこの領域を投資家としてどう見ているのかについて語る	SPEAKER 公山倫子（Eight Roads Ventures Japan）深田陽子（ソニーベンチャーズ株式会社） Michal Klar（Better Bite Ventures）郑惠云（AgFunder） MODERATOR Barry ONEILL（Value Create）
14:00 15分	Break/Lunch BREAK
14:15 45分	Round Table Round Table (小グループディスカッション） A. 感覚（五感）の可視化・デジタル化を通じた新たなビジネスとは？ B. 食のパーソナライゼーションの現在地と日本におけるキラーユースケースとは？ C.「食と新世界へ」：2050年食料自給率200％の実現に向けたアプローチとは？ D. 生活者の行動変容のトリガーは何か？アプローチを考える E. 日本の食のローカルニッチ企業が有する可能性を解放するために必要な取り組みは何か？ F. 容器の可能性をUNLOCKする〜保存を超えた新しい価値とは何か？ G. 持続可能な一次産業の確立に向けて、どのような取り組みが必要か？ H. Longevityの具現化に向けたアプローチを考える I. 発酵の再定義と微生物インダストリーの共創を進めるために必要かことは何か？ J. 日本から世界に通用するフードイノベーターを増やすには何が必要か？【一部英語あり】 K. How AI will reshape the food development?【English】 L. Future Restaurant ~ How AI will reshape the restaurant?【English】 Round Tableでは、テーマ別に少人数グループで専門家を交えて議論を行います。各グループにはファシリテーターがつきます。オンライン視聴の皆さまには展示会場にてオンライン展示ツアーを中継します ※テーマは変更・追加の可能性があります
15:00 15分	Break/Lunch BREAK
15:15 30分	Session # sleeptech # food_for_health 睡眠ｘ食でウェルビーイングを実現する NTTデータは2024年8月JR品川駅に「ナインアワーズ品川駅スリープラボ(Powered by NTT DATA)」を開業。このカプセルホテルは睡眠データを収集し、後日睡眠を解析したレポートを受け取れる。NTTデータはこうした精密な睡眠データを元に、睡眠の質を高める食品や飲料など、ソリューション開発を狙う。多くの食品メーカーが注目するパーソナライゼーションサービスの実現も視野に入る。NTTデータが進める共創プロジェクトに要注目だ	SPEAKER 横堀涼（株式会社NTTデータ）金子哲也（カルビー株式会社　食と健康事業推進部）渡邊保之（株式会社ナインアワーズ）
15:45 30分	Session # 実装拠点 # 共創拠点宇宙から地球のレジリエンスへ、食のエコノミーの未来を切り拓く挑戦宇宙への挑戦は、地球上の課題解決にどのように貢献できるのでしょうか？本パネルでは、Space Reverse Innovationプログラムで取り組む災害時の食やサプライチェーンに関する課題へのアプローチを皮切りに、経済的な視点から抜本的な改革の必要性を、地域における具体的な事業案を通じて提案する。また民間とパブリックの双方が取り組むべきネクストステップを議論し、明日から取り組むべきアクションを探る	SPEAKER 浅野高光（株式会社Space Food Lab.）樋口裕司（公益財団法人　日本財団）牟田健（三菱UFJ銀行）木下祐輔（三菱UFJリサーチ＆コンサルティング） MODERATOR 菊池優太（一般社団法人 SPACE FOODSPHERE）
16:15 40分	Session # 実装拠点 # 共創拠点 &mog 街づくりを通じた食の産業創造今なぜ三井不動産が「食」ではなく「食の産業創造」なのか。食のイノベーション創出プロジェクトを推進する&mogを立ち上げ、日本橋を「食べる場」以上に「食のイノベーション創出」の場へと進化させようとしている。国内の活動だけにとどまらず、日本橋がグローバルのフードイノベーションの「目的地」となることを目指す。今後の共創の推進、&mogの展開について議論する	SPEAKER 七尾克久（三井不動産株式会社）菊永義人（三井不動産株式会社）柴沼俊一（株式会社シグマクシス・インベストメント）小杉裕司（株式会社三菱UFJ銀行　） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
16:55 10分	Break/Lunch BREAK
17:05 40分	Session # investor_perspective 日本フードテック投資家が語るスタートアップ投資をする理由とアプローチ今フードテックスタートアップに投資する理由は何か。CVC、LP投資等どのようなアプローチを取るべきなのか。今、多くの企業がスタートアップとの協業を検討する中で浮上する問いである。この問いについて大企業CVCの立場、ベンチャーキャピタルの立場から徹底討論する	SPEAKER 村田靖雄（オイシックス・ラ・大地株式会社）斎藤博幸（味の素株式会社）津川翔（キリンホールディングス株式会社）有馬暁澄（Beyond Next Ventures株式会社） MODERATOR 岡田博紀（食の未来ファンド（kemuri ventures））
17:45 30分	Session # 実装拠点 # 共創拠点 Next Prime Food始動: コンソーシアムが仕掛けるプロジェクトとは？世界で活躍する日本発フードテックスタートアップは残念ながらまだ少ないのが現実だ。そんな中、2024年10月、Next Prime Foodがついに一般社団法人として始動する。世界を見据え、世界を一変しうるスタートアップを生み出す場を目指すこのコンソーシアムが何を狙い、どんな活動を繰り広げていくのか。SKS JAPANの場でついに明らかになる。	SPEAKER 有馬暁澄（Beyond Next Ventures株式会社）渥美祐輔（一般社団法人Next Prime Food）小杉裕司（株式会社三菱UFJ銀行　） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
18:15 30分	Session # 実装拠点 # 共創拠点世界のフードエコシステムリーダーズサミット Part 1：世界のフードエコシステムで何が起きているのか世界各地のフードテックエコシステムリーダーが集うサミット的セッション第一弾は、ブラジルのFoodTech Hub LatamのPaulo Silveira氏、スペイン・バスク地域からAZTIのCarolina Najar氏、シンガポールからPadang&CoのAdam Lyle氏、カナダのCanadian Food Innovation NetworkからDana McCauley氏を招き、各地のエコシステムアプローチと、日本への期待について語る。世界各地を繋がりをもちたい方は必見である	SPEAKER Paulo Silveria（FoodTech Hub Latam） Dana McCauley（Canadian Food Innovation Network） Adam A Lyle（Padang & Co） CAROLINA NAJAR（AZTI） MODERATOR Michael Wolf（The Spoon）
19:00	Share-out SHARE-OUT : 参加者によるショートプレゼン、発表希望者は会場にてエントリーください

8:00	Opening 開場/受付開始
8:20 25分	Session ウォルトン・ファミリー財団が目指す再生農業の未来ウォルマートの創業者一族が設立したウォルトン・ファミリー財団は、近年再生農業に力を入れており、日本やスペインでの海洋資源保護活動にも積極的に取り組んでいる。特に再生農業については、新しい農法をいかに実践するかという点に着目し、農家の行動変容をいかに起こすかという観点から研究を進めている。また、食料の地域循環やマイクロ・フード・システムの実現にも取り組んでいる。本セッションでは、ウォルトン・ファミリー財団のエミリー・イングリッシュ氏が、ノースウエスト・アーカンソー州における小規模農家支援と地元卸売市場へのアクセス改善に関する活動から得た洞察を紹介する。	SPEAKER Emily English（Walton Family Foundation） MODERATOR 外村仁
8:45 30分	Session # 実装拠点 # 共創拠点世界のフードエコシステムリーダーズサミット Part 2：日本で仕掛ける共創プロジェクトとは世界各地のフードテックエコシステムリーダーが集うサミット的セッション第二弾は、代替プロテイン領域で欧米アジアのエコシステム構築を進めるBig Idea VenturesのAndrew D. Ive氏、米国シリコンバレーでスタートアップ育成を行うKitchenTownのRusty Shwartz氏、シンガポールでスタートアップ育成を行うInnovate360、トルコを拠点に東欧、中東、北アフリカのフードテックコミュニティを構築しているKok ProjektのSemi Hakim氏が集結。日本との具体的なコラボレーションの構想を語る	SPEAKER 田中宏隆（株式会社UnlocX） Andrew D. Ive（Big Idea Ventures） Rusty Schwartz（KitchenTown） MODERATOR Semi Hakim（Kök Projekt）
9:15 30分	Session # food_ecosystem 日本の食料安全保障課題の解決と新産業創造の両立をどう行うか〜日本の可能性とは？我が国の食料自給率はカロリーベースだけでなく飼料や肥料、種子までも入れると実質的に10％程度と言われている。この重大かつ喫緊の課題を解決するために、産業界の関わりは必須である。世界ではこうした安全保障課題の解決を、国家としての新産業創出という目的と両立しながら進めているケースが多い。食料自給率の向上に向けて、本質的にどのような取り組みがわが国において必要であるのか、その時の鍵を握るステークホルダーは誰なのか？こうした食料安全保障課題解決と新産業創出の両立に向けて、新素材・原料の開発と新たな社会浸透に取り組む、味の素グリーン事業推進部、次世代の農業手段としての次世代型植物工場を通じた社会変革を目指すPLANTX、そしてそうしたモデルへの資金提供を行いうる金融機関から日本政策投資銀行、さらにシグマクシスそしてUnlocXを交えて議論をする	SPEAKER 奥村朋久（株式会社日本政策投資銀行　企業金融第3部）柏原正樹（味の素株式会社）山田眞次郎（株式会社プランテックス）福世明子（株式会社シグマクシス） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
9:45 15分	Break/Lunch Break
10:00 35分	Session # digital_food # 共創拠点東京科学大学が仕掛けるDigital Food Platform構想今世界では、タフツ大学やスイス連邦工科大学、ワーヘニンゲン大学など、大学が起点となった産業創出クラスターが生まれている。東京科学大学が仕掛けるのはDigital Food Platform構想。コミュニケーションがデジタル化されて壮大な産業が生まれたように、食のデジタル化がバリューチェーンを跨いだデータ連携、ヘルスケアやウェルネスなど異業種とのデータ連携によって更なる価値創造をおこせないか。そんなデジタルフードプラットフォームを仕掛けたい東京科学大学が、食のデジタル化に挑むソニーとパナソニックとデジタルフードを進めるべき理由と、この領域で日本が世界に仕掛けるべきアクションについて議論する	SPEAKER 大嶋洋一（国立大学法人東京科学大学）木村英一郎（東京科学大学）阿曽光洋（パナソニック株式会社）野元知子（ソニーグループ株式会社） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
10:35 25分	Session # humanbehavior # transition_design 食の行動変容を考える目新しい食品やデバイスに出会っても、定着するには大きな壁がある。頭でいいと分かっていても行動が伴わない、一時のブームで終わることはよくある話だ。今、私たちが問われているのはリジェネラティブな食行動をどう実現させるかだが、価格、味、利便性を損なう観点からか生活者の反応は薄い。この状態で私たちはどのように日本という社会の行動変容を考えて行くべきか。Transition Designの専門家である東京科学大学の大橋准教授、サステナブルなライフスタイルをどう仕組みとして普及させて行くかに取り組むハルモニアの松村氏を招いて議論する	SPEAKER 松村大貴（ハルモニア株式会社）大橋匠（東京科学大学） MODERATOR 岡田亜希子（株式会社UnlocX）
11:00 30分	Session # city_and_food # regeneration 都市におけるRegenerativeの実装と食の役割 -Tokyo Regenerative Food Labが目指すこと- 2023年に開始したPodcastシリーズ「Tokyo Regenerative Food Lab」。食と都市のリジェネラティブな未来をテーマに、アカデミアやスタートアップなど実践者と共に、多様な食の価値をどう都市に実装していくか、そのアイデアや考え方を議論している。本セッションでは、WIRED最新号「REGENERATIVE CITY」で示された「都市のRegenerative性」、「REGENERATIVEな都市の4つの規範」を読み解きながら、今、都市とフードイノベーションがどのように関わり合っているのか、そしてこのTokyo Regenerative Food Labの次なるアクションについて議論する。	SPEAKER 松島倫明（『WIRED』日本版）田中宏隆（株式会社UnlocX）中島弘貴（東京大学大学院工学系研究科都市工学専攻） MODERATOR 岡田亜希子（株式会社UnlocX）
11:30 50分	Round Table Round Table (小グループディスカッション） A. &mog : 食の進化実装拠点としてのまちに必要なこととは？ B. Digital Food Platformの構築に向けて〜Beyond Bordersで実現したいプロジェクトは何か？ C. 人文知でUNLOCKする食の価値とその先の事業化への道 D. Regenerative Cityの実現に向けて鍵を握るステークホルダーは？ E. 大企業とスタートアップの共創を加速するためには？Next Prime Foodが目指すこと F. 食の安全保障課題を企業として持続的に取り組むために必要なアクション・仕組みは何か？ G. 「食と新世界へ」：2050年食料自給率200％の実現に向けたアプローチとは？ H. How can Japanese food startup enter the US/Global market?【English】 I. How will AI reshape the kitchen and cooking experience?【English】 J. How to build a food innovation ecosytem beyond borders?【English】 Round Tableでは、テーマ別に少人数グループで専門家を交えて議論を行います。各グループにはファシリテーターがつきます。オンライン視聴の皆さまには展示会場にてオンライン展示ツアーを中継します ※テーマは変更・追加の可能性があります
12:20 45分	Break/Lunch Lunch
13:05 30分	Session # food_printer 3D FOOD PRINTER：キラーアプリケーションは何か現在の3D Food Printerは”音楽のないi-Podである”と、CES2024で議論となった。技術的には、到達点に達しつつある同領域であるが、これぞというユースケースがまだ見えてない状況である。折しも、2024年3月に3D Food Printerを通じた24の未来を描いた「Cook To the Future（石川伸一著）」が出版された。本セッションでは、3D Food Printerを通じた新たなユースケースについて、同領域の権威でもある山形大学の古川英光氏、宮城大学の石川伸一氏を招き、さらに「たべものラジオ」を運営する料理人でもある武藤兄弟と、多様な視点を持ち寄って、3D Printerで実現される未来を議論する	SPEAKER 石川伸一（宮城大学）武藤太郎（たべものラジオ／掛茶料理むとう）武藤拓郎（たべものラジオ／掛茶料理むとう）古川英光（山形大学） MODERATOR 福世明子（株式会社シグマクシス）
13:35 25分	Session # restaurant # food_robotics 米国レストランテック最前線コロナを経て、外食産業は恒久的な人手不足に悩まされている一方で、外食産業に眠る価値やアセットにも大きな注目が集まっている。コロナ直後に爆発的に伸びたデリバリー系やゴーストキッチン系の投資は失速したが、生成AIの登場により、レストランテックは急速に進化を遂げつつある。北米では、特定の業務を改善するポイントソリューションを超えて、包括的にレストラン経営を支援する「OS型Solution」も登場しつつある。ソフトウェアからロボティクスまで、多様化するソリューション、そしてAIの進展によりレストランはどう進化するのか。レストランテック領域のエキスパートで自身で同領域のPodcastも展開するCarl Orsbourn氏と、TheSpoonというFoodTech MediaでRestauranTechを追い続けているMike氏を交えて、最先端の動向ついて議論する	SPEAKER Carl Orsbourn（Invisible Technologies） Lee Kindell（MOTO Pizza ） MODERATOR Michael Wolf（The Spoon）
14:05 30分	Session 「100年続くフードシステム」の構築に向けて〜鮮度保持技術”ZEROCO”の可能性	SPEAKER 楠本修二郎（カフェ・カンパニー株式会社 / ZEROCO株式会社）山口靖（農林水産省大臣官房） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
14:35 15分	Break/Lunch Break
14:50 30分	Session # invisible_asset # living_lab # connecting_regions 地方と都市をつなぐ：地域の価値を開放する共創モデルの進化日本の各地方には多様な資源が眠っているが、その多くは実は可視化されておらず埋没している状況。そうした中、地域に眠る資源を可視化し、新しいモデルを構築するプレイヤーが出てきている。SKSJAPANは3回目の登壇となる佐賀県嬉野市の和多屋別荘の小原氏と、人口減社会におけるローカルに眠る価値を開放し・新たな経済モデルの構築を目指すNEWLOCALの石田氏、そして日本に眠る可能性を永年探索してきたDISCOVER JAPAN編集長の高橋氏を迎え、日本の地域の価値を開放するための取り組みの現在地を理解し、どう進化していきうるのかということを議論する。モデレーターは各地域におけるリビングラボアプローチの研究と推進を行っているカーマインワークスの深田氏を招き、地域活性化の動きがどのように点から線へ、そして面化しうるのかという事を探る	SPEAKER 小原嘉元（株式会社和多屋別荘）高橋俊宏（株式会社ディスカバー・ジャパン）石田遼（株式会社NEWLOCAL） MODERATOR 深田昌則（カーマインワークス合同会社）
15:20 30分	Session # ocean_solution # connecting_regions # sustainability 地方と都市をつなぐ：海洋資源の危機と新経済モデル海の砂漠化とも言える磯焼けは、産業はおろか国家も超え地球レベルで解決すべき課題。こうした壮大かつ深刻な課題に対して、ウニの養殖あるいは海藻の養殖を通じて、解決に取り組むスタートアップが存在する。そうした彼らが、どのように海の砂漠化を解決しようとしているのか？養殖されたウニを食べる事や海藻食文化の復活がもたらす驚きの波及効果を通じて、新たなフードシステム革新アプローチが可能であることを実感してほしい。しかしながら、壮大な課題を解決しうるスタートアップに対しての、資金調達手段は依然大きな課題であり、どのようにしてこうしたスタートアップにしていて資金を提供していきうるのか、「新たな経済モデル」について議論をする	SPEAKER 下苧坪之典（株式会社北三陸ファクトリー）髙島宏平（オイシックス・ラ・大地株式会社）友廣裕一（合同会社シーベジタブル） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
15:50 30分	Session 地方と世界を繋ぐ:オールジャパンで共創・地域の食が世界でヒットする日日本の地方には、何百年続く酒蔵や世界に誇れるフルーツを作れる事業者がいる。しかし、職人気質、家族経営などにより、売り方がわからない、昭和時代のままなど、進化を遂げられていない「原石」のような商品が多い。これを短期間で全国、世界レベルのヒット商品に磨き上げる「にっぽんの宝物」プロジェクト。鍵は「アクティブコラボレーション」。コンサルが正解を教えるのではなく、１〜３次産業の異業種の事業者との共創機会を提供。農漁業と最新テクノロジーのコラボレーション等、革命的な商品も生み出され、ヒット商品も続々。同プロジェクト発起人の羽根拓也氏が、同取り組みを通じた日本の食の可能性について熱く語る。	SPEAKER 羽根拓也（株式会社にっぽんの宝物）
16:10 30分	Session # 食の価値 # liberal_arts 人文知と価値創造：人は食の何に価値を感じるのかひとは何を食べるのか。その決定には、個人の心身の状況だけでなく、帰属するコミュニティや国、地域文化圏などが影響する。どんな歴史を経てきたのか、何が社会として価値だとされてきたのかによって大きく変わる。かつて酒はコミュニケーションの中核にあったが現在はノンアルに変わり、時代や宗教によって動物肉は忌避すべきものとされてきた。そうした潮流を理解し、次の100年を支える食の価値を生み出すためには、人文知というコンパスを使うことが有効なのではないか。そこで人文社会学の若い研究者のプロデュースを仕掛けるDESILOと、食のエコシステム構築を推進するUnlocXが、人文系アカデミアのディープな切り口を元に食の価値をUnlockしていく活動を開始。関心のある方はぜひジョインしていただきたい。本セッションではプログラム内容も公開し、ともにDEEP THINKを仕掛ける仲間を募集する	SPEAKER 小池真幸（一般社団法人デサイロ）藤田周（東京外国語大学） MODERATOR 岡田亜希子（株式会社UnlocX）
16:35 20分	Session 米国ジャーナリストがみるフードイノベーション進化の方向性 WIREDの著名なProduct ReviewerであるJoe氏が初来日。3日間のSKSJAPANを振り返りつつ、最先端技術の可能性と課題を常に見てきた同氏が見た、食の進化の可能性と課題、さらに日本に眠る可能性について独自の視点を交えてTheSpoon創業者のMike氏と語る	SPEAKER JOE RAY（Wired） MODERATOR Michael Wolf（The Spoon）
16:55 40分	Session # globalization 日本の食産業が目指すべきGlobalization3.0への道日本の食に世界中から大きな期待が集まっている。日本の食は世界に展開できる超有望な産業としての可能性がある。そのような状況下、どのようなグローバル化を日本として目指すべきなのか？自由貿易時代に世界と繋がった日本の食産業。そして、インバウンドが押し寄せる現代に次なるグローバル展開モデルとして、どのような可能性があり、どのような仕組みが必要となるのか。「Atlr.72™(アトリエ・セブンツー)」という新しいモデルを通じてグローバル展開を進める味の素、食の輸出促進を目指す農林水産省、そして法律や規制の枠組みの解決策も食産業のグローバル化には欠かせないと食農領域における活動を進める西村あさひ、そして長年に渡りFoodTech Evangelistとして、日本企業・スタートアップのグローバル化の世話役として実態を見てきた外村氏が、食のグローバル産業化を目指すUnlocX田中と共に日本の食のグローバル化の方向性について具体的なアプローチを議論する	SPEAKER 飯田明子　（農林水産省）小澤由行（味の素株式会社グリーン事業推進部）外村仁片桐秀樹（西村あさひ法律事務所・外国法共同事業） MODERATOR 田中宏隆（株式会社UnlocX）
17:35 30分	Session # japans_strategy Closing : SKS JAPANはこれから何を目指していくのか毎年恒例の締めのセッション。3日間を振り返り、今後の日本における食の進化をさらに加速させていくために、我々は産業や国籍を超えて（Beyond Borders）何をしていくべきか、来年のSKSJAPANに向けた各人のコミットメントも交えて会を締めくくる	SPEAKER 田中宏隆（株式会社UnlocX） Michael Wolf（The Spoon）塚田周平（株式会社リバネス）外村仁
18:30 120分	Networking After Event (場面転換後同会場で開催)

＊は確定前のスケジュールになっております

※スピーカー情報は随時追加してまいります

SPEAKERS Speakers

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ORGANIZERS Organizers

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※企業サイトに遷移します

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Food Partners
主催
企画協力
Event Partner

OVERVIEW Overview

名称: SKS JAPAN 2024 -Global Foodtech Summit-
日時: 2024年10月24日（木） – 26日（土）（日本橋仲通り展示は26日(土)-27日(日)^*）

24日(木)セッション&展示：(開場時間12:00)12:30-19:00

25日(金)セッション&展示：(開場時間8:00)8:30-19:00

26日(土)セッション&展示：(開場時間8:00)8:30-18:00 / After Event 18:00-

^*27日(日)日本橋仲通り展示のみ開催
開催方式: 会場・オンラインのハイブリッド型/事前チケット購入制
会場: 室町三井ホール&カンファレンス（COREDO室町テラス）
オンライン視聴: ウェビナー形式
言語: 日本語、英語（同時通訳）
主催: 株式会社UnlocX

The Spoon
企画協力: 株式会社シグマクシス

TICKET

チケット券種: 早割会場チケット 75,000円（9月30日まで）

早割オンラインチケット 32,000円（9月30日まで）

会場チケット 100,000円

オンラインチケット 40,000円
支払い方法: クレジットカード決済
注意事項: 購入サイトをご確認ください

ACCESS Access

会場

〒103-0022 東京都中央区日本橋室町3丁目2−1
COREDO室町テラス 3階

電車でお越しの方

東京メトロ半蔵門線・銀座線「三越前」駅直結（A8番出口）
JR総武線快速「新日本橋」駅直結
※駅の出口はホームページをご確認ください

バスでお越しの方

メトロリンク日本橋（無料巡回バス）
- 東京駅八重洲口～地下鉄日本橋駅
- 日本橋南詰～東京駅八重洲口
- 「日本橋室町一丁目」もしくは「三井記念美術館」下車徒歩1分

FAQ Faq

よくある質問をまとめました

セッションに関して

Q：発表は日本語で行われますか？
A：発表は英語または日本語で行われますが、全編同時通訳でお届けいたします（ラウンドテーブル、ネットワーキングは除く）

Q：オンラインでの対応視聴環境は？
A：PC(Mac,Win)及びスマートフォン(iOS,Android)のブラウザによる視聴が可能です。

Q：アーカイブは公開されますか？
A：はい、イベント終了後２週間程度で視聴可能となる予定です。

チケットに関して

Q：いずれか1日のみの参加は可能ですか？また、その場合もチケットは同額ですか？
A：チケットの種類は3日間用のものしかございません。1日のみの参加も可能ですが、チケットの価格は同額となります。

Q：入退場は自由ですか？
A：ご自由に入退場いただけます。

Q：請求書支払いをすることは可能ですか？
A. 申し訳ございませんが、請求書支払いには対応しておりません。クレジットカード決済が利用可能です。

Q：領収書は発行されますか？
A：チケット購入後に自動的に送信される決済確認メールに添付されます。

Q：チケットの払い戻しは可能ですか？
A：チケットの払い戻しは致しかねます。

会場に関して

Q：喫煙所はありますか？
A：会場内に喫煙所がございます。

Q：駐車場はありますか？
A：建物地下階に時間貸し駐車場がございます。駐車料金　250円／30分（6:00AM~2:00AM）

Q：駐車券は発行されますか?
A：申し訳ございません。駐車券の発行はしておりません。

撮影に関して

Q：ビデオの撮影や録音は可能ですか？
A：申し訳ございませんが、録音や録画は禁止させていただいております。

Q：写真撮影や、SNSへのアップロードは可能ですか？
A：はい、可能です。ただし、スピーカーが掲載を認めない場合には、撮影やアップロードをご遠慮いただければ幸いです。

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農林水産省はフードテックに何を期待し、国としてどう動くべきだとしているのか。鈴木農水省副大臣から寄せられたビデオメッセージを紹介する

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